23 septembre 2017

Mousse "bionique" au yogourt

Une collègue m’a mise au défi de créer une recette à base de produits bio dans le cadre de la « Organic week », une semaine de promotion des produits bios canadiens. Je mentirais de dire que je ne consomme que du bio, loin de là, mais c’est vrai qu’en vieillissant, je suis plus sensibilisée à ce que je mets dans mon assiette et surtout plus, plus sensible à l’importance d’encourager nos producteurs locaux… En plus, j’aime jouer et je dis rarement non à un bon défi! ;)

 D'emblée, j'ai opté pour des produits abordables et très facilement accessibles en épicerie : le yogourt à la vanille bio Riviera de la laiterie Chalifoux, le mélange granola de La Fourmi bionique (d'où le titre!) et les graines de chanvre de la
Compagnie ManitobaHarvest. J’adore les graines de chanvre et leur petit goût de noisette… C’est mon nouveau dada, j’en mets partout!

Mes ingrédients de base

Au départ, mon intention était de faire des tartelettes avec du granola (et des noix et du miel), mais, comme toutes mes récentes tentatives de faire des tartes, ça été un échec lamentable…  Je me suis donc tournée vers ma solution miracle habituelle : les verrines! 

Ingrédients :
¾ de tasse de mélange de granola (moi : mélange aphrodisiaque de la Fourmi bionique
1 c. à soupe de graines de chanvre
1 c. à thé de gélatine en poudre
1/8 de tasse d’eau froide
2 blancs d’œufs
¼ de tasse de sucre
1 ¼ tasses de yogourt à la vanille, moi j’ai utilisé le Riviera bio (idéalement du yogourt très ferme ou du yogourt grec… oubliez le yogourt sans gras)
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 c. à soupe de sirop d’érable
Quelques fruits frais de saison, pour garnir (ici, d'authentiques bleuets du Lac-St-Jean!)




Préparation :
1. Saupoudrez la gélatine sur l’eau froide et réservez.

2. Avec une mixette, battez les œufs en neige, puis saupoudrez du sucre, tout en continuant de battre, jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes.

3. Ajoutez le yogourt, la vanille et e sirop d’érable à la meringue et mélangez doucement, avec une spatule.

4. Au micro-ondes, faites chauffer quelques secondes la gélatine figée, pour la liquéfier. Ajoutez à la préparation de yogourt et mélangez doucement, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés.

5. Mélangez le granola et les graines de chanvre et répartissez dans le fond de 6 verrines, puis couvrir de la mousse au yogourt. Faites prendre au frigo pendant au moins 2 heures.

6. Au moment de servir, garnissez de fruits frais et dégustez!




Verdict : la mousse est délicate et aérienne. Un excellent dessert très léger & facile à faire!

13 septembre 2017

Tarte soyeuse au chocolat... en verrine!

Je devais apporter le dessert à un souper chez des amis et j’avais décidé de faire une recette que je zieutais depuis longtemps, la French silk pie, une décadente tarte garnie d’une mousse au chocolat très riche et onctueuse. Malheureusement, j’ai trop travaillé ma pâte à tarte et elle a vraiment rapetissé lors de la cuisson à blanc. Résultat : une abaisse de  pâte brisée rabougrie et vraiment moche au look,  mais toutefois très bonne au goût. J’ai donc activé mon système D et décidé de transformer ma croûte en chapelure et de faire une tarte « déconstruite », en verrine! Je trouve que le résultat est assez spectaculaire!



Ingrédients :
1 abaisse de tarte
5 onces de chocolat au choix (j’ai utilisé 4 onces de chocolat noir et 1 once de chocolat au lait, la recette originale demande du chocolat mi-sucré, style Baker)
1 tasse de beurre salé à température ambiante (mou!)
1 ½ tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
4 œufs
1 tasse de crème à fouetter
2 c. à soupe de sucre en poudre
Un peu de chocolat et d’amandes hachés (totalement facultatif!) pour décorer, si désiré


Préparation :

1. Faites cuire votre abaisse de tarte comme d’habitude. Si elle est réussie, vous avez toujours la possibilité de faire une tarte. Si elle est ratée comme la mienne et que vous voulez en faire des verrines, émiettez votre croûte de tarte de remettez-la au four quelques minutes, pour qu’elle soit bien cuite des deux côtés. Une fois refroidie, pulsez la croûte au robot, pour une faire une chapelure. Réservez.

2. Au micro-ondes, faites fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il soit fondu. Attention de ne pas le brûler! Réservez, car il doit être complètement refroidi à température ambiante (mais encore malléable) pour la suite de la recette.

3. Dans le bol de votre mélangeur sur pied, mélangez le beurre et le sucre pendant environ 2 minutes (avec le gros fouet). Ajoutez le chocolat (refroidi!!) et l’extrait de vanille et mélangez bien.

4. Ajustez la vitesse à moyenne et ajoutez UN œuf à la fois, en battant CINQ minutes entre chaque œuf… Donc, oui oui, votre batteur sur pied va fonctionner à plein régime pendant 20 minutes! C’est vraiment ESSENTIEL à la recette (j’abuse des majuscules, je sais...) de respecter ce temps, sinon votre mousse ne sera pas aérée et restera granuleuse, car le sucre ne sera pas bien incorporé. Bref, si vous n’avez pas 20 minutes à mettre sur cette étape, ne faites pas la recette, tout simplement!

5. Une fois le bol de votre batteur sur socle bien nettoyé, fouettez la crème avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention de pics fermes, puis réservez.

6. Pour le montage des verrines, déposez environ 1 c. à soupe de chapelure de croûte à tarte dans le fond, puis recouvrir de mousse au chocolat (utilisez une grosse poche à douille pour faire un beau travail !). Garnissez d’un peu de crème fouettée et saupoudrez, si désiré, un peu de chocolat et d’amandes hachés.

7. Mettez au frigo au moins 2 heures avant de servir.

Avouez que ça donne envie!


Portion : donne 1 tarte ou une dizaine de verrine

Verdict : ce qui s’annonçait comme un échec culinaire s’est finalement transformé en grande réussite. C’est super bon !! Le beurre donne un petit goût salé au chocolat et c’est excellent. C’est aussi TRÈS riche, alors en format verrine, c’est juste parfait! 

Je le répète : il est essentiel de battre 5 minutes entre chaque addition d'un oeuf, sinon votre mousse sera ratée. Un batteur sur socle me semble pas mal essentiel à la réalisation de cette recette, sauf si vous avez un bras bionique et/ou très très musclé!



Source : adapté de Pionner woman

11 septembre 2017

Poulet croustillant sauce aigre-douce

Je cherchais une bonne sauce aigre-douce maison et j’ai trouvé ce que je cherchais chez EstherB. ! À partir de là, j’ai improvisé le reste…



Ingrédients :

Pour la sauce :
1 1/2 tasse (375 ml) de jus d'ananas
1/3  tasse (80 ml) de ketchup
3 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 c. à soupe de gingembre haché
1 gousse d’ail haché
Sel & poivre, au goût

3 tasses de légumes au choix (j’ai mis céleri, courgette, brocoli, poivron, oignon vert, oignon. J’ai fait précuire à la vapeur (au micro-ondes) le brocoli et les carottes pour réduire le temps de cuisson dans le sauté)
Une noix de beurre (au goût)
4 poitrines de poulet (sans peau et sans os), coupées en petits cubes
¾ de tasse de lait
1 trait de sauce Sriracha (au goût)
½ tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
Sel & poivre, au goût
Huile végétale pour la friture

Préparation :

1. Mélangez le poulet, le lait et la sauce Sriracha dans un bol et faites mariner au frigo pendant au moins 30 minutes.

2. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole et portez à ébullition. Faites mijoter à feu moyen-élevé pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, au besoin. Réservez la sauce au chaud.

3. Dans un grand poêlon, faites revenir les légumes choisis dans un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais toujours croquants. Réservez au chaud.

4. Mélangez la farine, la poudre à pâte et bien assaisonner avec le sel et le poivre. Verser ce mélange de farine dans un grand sac ziploc. Égouttez le poulet, mettez-le dans le ziploc et agitez bien, pour que le poulet soit bien enrobé du mélange de farine.

5. Dans un nouveau poêlon, faites chauffer de l’huile végétale. Faites-y frire le poulet, quelques morceaux à la fois, jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur et complètement cuit à l’intérieur. Attention de ne pas trop surcharger votre poêlon et de faire cuire le poulet en plusieurs « fournées », sinon, il ne frira pas, il bouillira ! Réservez au chaud, sur du papier absorbant.

6. Mélangez le poulet, les légumes et la sauce et servir sans attendre sur du riz ou des nouilles. Dégustez !


Verdict : Tout le monde a beaucoup aimé, mais malheureusement, mon poulet n’est pas resté croustillant très longtemps. J’ai quand même aimé le goût et la texture. Par contre, si quelqu’un a une bonne recette de poulet qui reste vraiment croustillant même en sauce, comme un Général Tao au restaurant, je suis preneuse! Si vous préférez, vous pouvez très bien sauter l'étape de la friture et faire un sauté de poulet "ordinaire".

Source :  Les plats cuisinés de Esther B. (pour la sauce)